Descripción

Aunque realmente se trata de una semilla, se suele clasificar como pseudocereal.​ Se cultiva, principalmente, en los Andes, siendo los principales productores Bolivia, Peru y Ecuador.

Indispensable siempre en las dietas vegetarianas:

• Por su alto contenido en proteinas, casi el doble que el cualquier cereal,
• Por su composición equilibrada en proteinas, carobihidratos y grasas.
• Por ser epecialmente rica en ácidos omega 3 y omega 6.

Se trata de una nueva especie resultante del cruce entre semilla de quinoa y espinaca. Sus propiedades son muy semejantes a la del resto de quinoas. Precisa de algo más de tiempo de cocción que le reto de quinoas, y aun y así su textura es más crujinete.

Recordad siempre, que para su cocción debe lavarse con agua corriente para eliminar las saponinas naturales presentes en la semilla y que amargan mucho su sabor en el cocinado. Cuando el agua del lavado salga limpia podemos cocer la quinoa durante aproximadamente 15 minutos.